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做餐饮门槛低,但了过了门槛是堵墙

日期:2018-11-10 / 人气:

  餐饮,食欲只是生活的需要,市场是巨大的。此外,城市快节奏的生活,外出就餐已成为习惯,并进一步扩大了市场容量。餐厅充满了排名,是最着名的餐厅之一,这使得这家餐厅似乎是一家餐厅,在没有技术障碍的情况下扩大到了、。它已经成为一个以强大力量涌入的对象。对于煎饼摊位,对于跨国公司来说,似乎你可以在路上获得金桶。
  每天都很饱,听起来很棒,看起来很漂亮,但不幸的是,这些都是幻想。

  中国烹饪协会在2013年上半年发布了《餐饮业情况分析》证明了餐饮业的寒意已经到来,但在过去的三年里,仍然没有变暖;经济链的紧缩带来了餐饮业“四高一低”:人工高、租金高、高能耗、原材料成本高,竞争越来越激烈、利润越来越低并降低。
  街边的餐馆没有野心,但仍然可以通过严格的成本控制和灵活的操作赚取个人工资,但对于中高端餐厅来说,它们只能说是凶悍的;
  根据2017年的餐饮数据,2016年全国有超过600万家餐厅,年度更新率为70%。更多数据显示,中档餐饮业实现利润不到30%。高端餐饮是由于经济和政策的双重影响。严重衰落!
  虽然餐饮行业的门槛很低,但是在通过这个门槛之后,你会发现在你面前有一堵又一堵墙等着你!

  第一堵墙,“生产”!

  这是所有公司生存的基础,也是任何花哨的噱头和炒作的核心。
  回到消息来源,消费者来到商店,装修是高档的、服务员然后美丽的、金碗银碗正在等待,他们也接受“好!”这个词。或三个字“不好!”,这决定了食品业务的命运;美味的商店可能不大,但基本上它已经做了很长时间,不好吃的商店很大,它经不起市场的考验,最终它只能是一个短的-住;
  有很多美味的老店已经开业超过十年和二十年,但他们不能外出。是什么原因?
  在生产的核心,这是第一步。穿过柱子,前面有一个更高的栏杆。

  第二堵墙,“行动”!

  就像九毛九一样,有十年或二十年的老店铺,这证明每个人都认可他们的“生产”;但在短短几年内,它可以迅速发展并向100多家直销店开放。旧标志很少,最重要的原因是操作没有跟上。
  这家商店味道好,当你去另一个店时,它不好;几家商店可能很忙,十几家商店太忙了;这样的问题比比皆是。运营能力是扩大餐厅规模的重要因素;厨师的口味如何与一百名厨师的口味相匹配?如何解决原料供应链?人们如何从上到下管理如何将它们拧成绳子?如何实现本地化工作?如何确保过程的标准化......等。这个栏杆不再是一个无聊的烹饪头,你需要系统化、先进和创新的运营管理思想!

  第三堵墙,“体验”!

  制作好的、规模大,名声不好,以前的努力都是徒劳的。口碑的来源是消费者体验,而且覆盖范围有点大,但我们可以从他们进入商店到购买商店的时间了解他们所经历和关心的事物。
  消费者要求很高!我们总是在提醒自己。当他排名,吃不健康时,他会生气,服务员不会在盘子上放太多,而且服务不够快,首先是主食还是先冷菜,光线不会太亮,音乐会不会太吵......所有细节都加起来形成了一种消费体验。良好的消费者体验带来了口碑传播和回头客。糟糕的消费者体验经常出现在下面的句子中:“再也不会来了!”
  建立良好的消费者体验需要各方面的密切合作。任何成熟公司的成功都是长期细节的积累;面对客户,如薄冰,始终保持危机感,可以顺利穿过这条栏杆;

  第四堵墙,“品牌”!

  近年来,“品牌”这个词被无数次粉碎;但不可否认的是,这是走出过门走向世界的关键。我们了解的品牌分为两个部分,一个是行业品牌,另一个是消费品牌;

  什么是行业品牌,我们一直在这样一个技术时代的坚持手工面,并且已经得到了这一类的称号,建立了手工面的标准,并成为了代表;很快我们就会有这样的一天,我们站在国际市场,面向世界,并说:“来吧,试试吧,中国的手工面条!”这是行业品牌,成为行业品牌需要投入比其他人更多的责任。
  在消费品牌领域,传统食品企业涉及较少,但新食品企业、O2O模式略深;传统食品企业往往被前三个栏杆纠缠,无意识或无辜,并考虑建立消费品牌,缺乏与公众的沟通和互动,更不用说建立品牌形象和品牌文化。从长远来看,在消费者的心目中,餐厅已成为“供应商”的角色,提供餐饮场所和派对场所,而不是具有特定图像的品牌;
  简而言之,当客人在饥饿时想起你,你可能会被称为“品牌”,而客人在不饿的时候经常会想念你。这才是消费者的品牌;这条栏杆可能需要很长时间。过去花了很长时间才过去,但当我到达那里时,它已经成为餐饮业真正的“门户”。因此,童话故事具有欺骗性。看来餐饮业的门槛很低。事实上,庭院很深,很不容易摔跤。餐饮的门槛很低,但门槛很低。

作者:admin


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